Seznam látek obsažených v mrkvi

Mrkev obecná obsahuje mnoho vitamínů a jiných užitečných látek, z nichž nejvýznamnější jsou β-karoteny - dimery vitamínu A zodpovědné za červenou barvu kořene. Dále je bohatá na vlákniny a antioxidanty. Po chemické stránce byla podrobně prozkoumána a v jejím kořenu a semenech bylo nalezeno několik set různých chemických sloučenin. Mezi nejvýznamnější z nich patří:

Uhlovodíky

• azulen

Alkoholy

• ethanol
• falkarinol
• falkarindiol

Fenoly

• eugenol

Ethery

• asaron
• myristicin
• elemicin

Ketony

• aceton

Karboxylové kyseliny a jejich soli

• kyselina mravenčí
• kyselina linolová
• kyselina α-linolenová
• kyselina γ-linolenová
• kyselina olejová
• kyselina laurová
• kyselina palmitová
• kyselina petroselinová
• kyselina arachová
• kyselina arachidonová
• kyselina citronová
• kyselina kávová
• kyselina chlorogenová

Laktony

• psoralen
• bergapten
• xanthotoxin

Aminokyseliny

• glycin
• L-arginin
• L-alanin
• L-histidin
• L-fenylalanin
• L-glutamin
• L-methionin
• L-tryptofan
• L-tyrosin
• L-lysin
• L-valin
• L-prolin
• L-hydroxyprolin
• L-isoleucin
• kyselina L-asparagová
• L-threonin

Aminy

• methylamin

Sacharidy

• D-glukosa
• D-fruktosa
• sacharosa

Terpeny

• α-pinen
• β-pinen
• limonen
• sabinen
• myrcen
• geraniol
• karotol
• kafr
• citral
• karvakrol
• kampfen
• γ-terpinen
• β-bisabolen
• terpinolen
• terpinen-4-ol
• geranylacetát
• α-trans-bergamoten
• γ-murolen

Flavonoidy

• kampferol
• luteolin
• myrcetin
• kvercetin
• apigenin

Kumariny

• kumarin
• skopoletin
• eskuletin
• umbelliferon

Steroidy

• lupeol
• kyselina ferulová
• β-sitosterol
• stigmasterol

Karotenoidy

• lutein
• lykopen

Organofosfáty

• lecitin

Vitaminy a provitaminy

• α-karoten (provitamin A)
• β-karoten (provitamin A)
• thiamin (vitamin B₁)
• niacin (vitamin B₃)
• kyselina pantothenová (vitamin B₅)
• kyselina listová (vitamin B₉)
• kyselina L-askorbová (vitamin C)
• α-tokoferol (vitamin E)

Stopové prvky

• draslík
• sodík
• vápník
• hořčík
• síra
• fosfor
• lithium
• mangan
• měď
• kobalt
• železo
• zinek
• jód
• bór