Zavináč (jídlo)
Zavináč je zavinutý řez ze sledě a zeleniny, naložený v kyselém nálevu. Jídlo pochází ze Severní Evropy, do Českých zemí se dostalo z Německa, kde bylo obzvláště oblíbené v 19. století.
| Zavináč | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Německo |
| Složení | |
| sleď obecný | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Význam a použití
editovatSpolečně s utopencem a nakládaným hermelínem patří k nejzákladnějším položkám české studené kuchyně, tedy jídel podávaných často i v těch hospodách, kde se teplá jídla nevaří, případně i v době, kdy se hotová jídla ani minutky nepodávají. Jako chuťovka k pivu či vínu se však zavináč podává i v restauracích s plným sortimentem.
Zavináče se prodávají i v prodejnách potravin či polotovarů, tedy i mimo stravovací zařízení. Zpravidla se jedná o maso ze sledě.
Výroba a složení
editovatSurový sleď se při přípravě očistí a nakrájí na plátky (filé). Následně se naloží asi na 24 hodin do solného roztoku.[1] Jinou variantou je plátky nasolit a nechat 3–4 dny uležet v dóze.[2] Po proprání na další asi dva až čtyři dny do roztoku octu (tato fáze je podle některých zdrojů ideální pro odstranění hlavy, ploutví a páteře).[1][2]
Po dalším proprání se maso i s kůží nakrájí na pruhy, na něž se vloží zelenina (kysané zelí, cibule, okurka, předem uvařená kořenová zelenina atd.). Obložené pásy masa se zavinou a zajistí se tak, že se propíchne párátkem. Často se užívají dvě párátka propíchnutá křížem.[1] Zavinuté se uloží na dobu nejméně 3 dnů do octového nálevu obsahujícího vodu, ocet, sůl, cukr, případně sladidlo a koření (například bobkový list, nové koření, pepř).[1] Podle některých receptů se zavináče vůbec předem nezavinují, ale ingredience se rovnou po vrstvách vkládají do sklenice.[2]
Následně se uležený zavináč podle některých receptů ještě několik minut povaří a po vychladnutí zalije, může se zalít například olivovým olejem.[1]
Přenesení názvu
editovatNázev tohoto jídla se podle jeho tvaru vžil i jako označení pro znak @, který se používá zejména v e-mailových adresách.
Odkazy
editovatReference
editovat- ↑ a b c d e Rybí zavináče Archivováno 21. 11. 2007 na Wayback Machine., recepty na stránkách Pila-Sádky Podobora
- ↑ a b c Zavináče Archivováno 28. 10. 2007 na Wayback Machine. (varime.euweb.cz)
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu zavináč na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo zavináč ve Wikislovníku- Zavináče Archivováno 28. 10. 2007 na Wayback Machine.
