Wikipedistka:MajaGNZ/Pískoviště

Bezlepková bábovka

Bezlepková bábovka (německy Gugelhupf) je jeden z mnoha druhů klasického, tradičního pokrmu. Bábovka se řadí pod sladké pečivo. Připravuje se pečením ve formě kulatého tvaru, je to tradiční pokrm, podávány jako sladký dezert nejen v Čechách ale i v mnoha koutech světa.

Vzhled bábovky, tak jak se tradičně připravuje již dlouhá léta.

Druhy

Bábovka, sladký pokrm, má několik druhů. Můžeme ji nalézt právě jako bezlepkovou, připravovat ji z nejrůznějších druhů mouky. Dále také do těsta přidáváme nejrůznější ingredience. Ať už se jedná o ovoce, jablka, hrušky, banány, muže se jednat i o zeleninu jako například mrkev. Slyšet jsme mohli také o bábovce tvarohové, jogurtové, či jiných mléčných alternativách. Pro vegany lze bábovku připravit i bez vajec. Nejčastěji se však bábovka peče s kakaem, pro její barevnost a s ořechy pro zvýraznění její chuti.

Příklady:

• obyčejná (tradiční)
• tvarohová
• bez vajec (vegan)
• jablko
• jogurt
• rýžová mouka

Historie

Původně se pojmenování vyvinulo ze staročeského slova bába. Ještě dnes se s ni ale můžeme kdykoli setkat. Bábovka také znamenala pekáč, tedy forma na bábu. Tento původ není však zcela jistý, jsou to pouze domněnky a můžeme se také klonit k verzi, že toto slovo pochází z polského slova bába, v překladu dětské jídlo.

Lepek

Lepek jinak řečeno gluten je směs dvou bílkovin. Konkrétně gliadinu a gluteninu. Společně se škrobem jsou obsaženy ve vnitřním živném pletivu semen určitých obilovin - endosperma. Obvykle se nachází v pšenici, žitě a ječmeni. Spoustu lidí na lepek nemusí mít alergii, pouze jim nedělá lepek dobře. To je zapříčiněno především pšenicí, která obsahuje až 80% bílkovin, ve kterých je lepek. Lepek zajišťuje hlavně požadovanou nadýchanost pečiva, například oproti pečivu ze špaldové mouky.

Soubor:Kniha.png

Kniha pojednávající o životě bez lepku.

Příprava

Recept

Ingredience
3 - 4 lžic	kakao
1 balíček	vanilkový cukr
1/2 hrnku	olej
1 hrnek	mléko
2 hrnky	bezlepková mouka
3 ks	vejce
1 balíček	prášek do pečiva
1 hrnec	třtinový cukr

Soubor:Recpt.png

Recept: důkladný přehled surovin a popis přípravy pokrmu.

Postup

Formu na bábovku vymažeme tukem a vysypeme kukuřičnou strouhankou. Do mísy nasypeme bezlepkovou mouku, prášek do pečiva, cukr, vanilkový cukr a přilijeme mléko, olej a přidáme rozklepnutá vejce. Vše vyšleháme do hladkého těsta. Dvě třetiny těsta nalijeme do připravené bábovkové formy, do zbylého těsta vmícháme kakao a trošku mléka, aby těsto zřídlo. Tmavé těsto nalijeme různě na světlé těsto. Bezlepkovou bábovku pečeme cca 45 minut na 180 °C. Vyzkoušíme špejlí. Hrníčkovou bezlepkovou bábovku po upečení vyklopíme, nakrájíme, pocukrujeme podle chuti a podáváme.

Přehled živin a popis postupu.

Bábovka známá i ve světě

Jak můžeme zjistit, bábovka není pouze český pokrm. Objednat si ji můžete v mnoha koutech světa a její pojmenování je známé v mnoha jazycích.

Překlad
česky	bábovka
italsky	ciambella
anglicky	gugelhupf
francouzsky	kouglof
německy	Gugelhupf

Nutriční hodnoty

Výpočet nutričních hodnot pomocí chytré aplikace.

Průměrné výživové hodnoty	celá bábovka	na 100g
Energetická hodnota	4359 kcal 18238,056 kJ	363 kcal 1518,792 kJ
Tuky	160,9 g	13,4 g
Sacharidy	669,5 g	55,8 g
Bílkoviny	49,6 g	4,1 g

Odkazy

Externí odkazy

• Databáze nutričních hodnot potravin, kterou vypracoval Výzkumný ústav potravinářský Bratislava
• Komu a jak může lepek škodit? zajímavý rozhovor s MUDr. Petrem Fojtíkem, PhD., zástupcem primáře Centra péče o zažívací trakt
• Kuchařské recepty na stránkách Wikipedie