Těstoviny

Těstoviny jsou potravinový produkt, který se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta. Pocházejí z Itálie. Připravují se zejména z pšenice, pitné vody a přídavných látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se doporučují vařit v osolené vodě (zhruba jeden litr vody na 100 g těstovin).^[1]

Rozlišujeme těstoviny vaječné a bezvaječné. Dále se můžeme setkat s těstovinami semolinovými, celozrnnými pšeničnými nebo špaldovými, ječnými nebo žitnými. V obchodech zdravé výživy jsou dnes k dostání také těstoviny z bezlepkové mouky – pohankové, kukuřičné nebo rýžové.^[2]

Historie

Těstoviny pocházejí z Itálie, první zmínka o nich pochází z 1. století n. l. ve známé Apiciově knize (který žil v době císaře Tiberia), kde je popisována příprava sekaného masa nebo ryb obložených těstovinami „lagana“ (předchůdce lasagne). Další historický záznam pochází z dvanáctého století, kdy Gugliemo di Malavelle popisuje hostinu, při které se podávaly macarrones sen logana, což v překladu znamená těstoviny v omáčce. A o století později se v historii objevuje těstovina Jacopore da Todi.

Druhy těstovin

Plněné

Tortellini: těstovinové taštičky ve tvaru prstýnku, ve kterých se skrývá maso nebo sýrová náplň. Tortellini [čti tortelíny, množné číslo od italského slova tortellino, v překladu „malý koláček“] jsou italské semolinové těstoviny v podobě kroužku neboli prstýnku s různými náplněmi pocházející z italské provincie Bologna. Vybrat si můžete tortellini s náplní masovou, sýrovou, houbovou nebo ricotta & špenát. Tradiční výrobci tortellin jsou Pastifico Bolognese a Azienda Cerlacchia.
Ravioli: těstovinové taštičky ve tvaru čtverečků. Ravioli [množné číslo od italského slova raviolo, pocházející ze slovesa riavolgere „zabalit“] jsou italské semolinové těstoviny v podobě čtverečku, zvané též taštičky, s masovou náplní, typické pro italský region severní Itálie Emilia Romagna.
Cappelleti: plněné těstoviny ve tvaru malých kloboučků.
Canelloni: závitky z nudlového těsta plněné různými náplněmi. Cannelloni (čti kanelóny) jsou těstoviny ve tvaru dutého válečku, které se plní většinou sýrem, ricottou, špenátem nebo mletým masem a zapékají v troubě s bešamelovou nebo rajčatovou omáčkou. Canelloni nevyžadují předvaření a jsou cca 8–10 cm dlouhé a mají průměr cca 2 cm.

Neplněné

Spaghetti: špagety.
Spaghettini: velmi tenké špagety.
Bucatini: dlouhé špagety, uvnitř duté.
Maccheroni: široké roury (případně zahnuté – „kolínka“).
Mafaldine: široké nudle s vlnovým zakončením
Linguine: tenké, placaté špagety.
Fettuccine: široké nudle (širší než tagliatelle).
Tagliatelle: široké nudle.
Pappardelle: do klubíček stočené asi 1 cm široké nudle.
Penne: široké kratší rourky se zkosenými konci, nazývané též makaronky.
Pizzoccheri: rovné nudle z 80 % pohankové mouky.
Rigatoni: podobné penne, jen delší a s rovnými konci.
Lasagne: asi 2,5 cm široké a 8 cm dlouhé těstovinové pláty.
Farfalle: těstoviny ve tvaru mašliček – motýlků.
Fusilli: vřetena.
Gemelli: stočené, užší než Fusilli
Gnocchi: ve skutečnosti nepatří mezi těstoviny, kvůli jejich způsobu přípravy. Jsou z bramborového těsta a jde tudíž o druh knedlíku.
Radiatori: tvar noků s žebrováním.
Cannelloni: těstovinové trubičky, které se plní sýrem, špenátem apod.
Orecchiette: těstoviny ve tvaru 'oušek'.
Cavatelli: asi tři centimetry dlouhé těstoviny.
Casarecce: domácí těstoviny svinuté do tvaru písmene S.
Rotelle: těstoviny ve tvaru kola od vozu.
Spätzle: špecle

Polévkové

Stelline: malé hvězdičky, které se používají jako zavářka (do polévek).
Peperini: malé kuličky/kostičky, nejspíš nejmenší typ polévkových nudlí.
Alfabetti: malá písmenka a čísla, v oblibě zejména dětmi.
Anellini: malé kroužky.
Capellini tagliati: nalámané velmi tenké špagety.
Conchigliette: mořské ulity.
Farfalline: farfalle v malém provedení.

Odkazy

Reference

↑ Food: The Essential A-Z Guide. [s.l.]: Murdoch Books Pty Limited, 2011. ISBN 978-1742663937. S. 281. (angličtina)
↑ Těstoviny: druhy těstovin, ideální porce a příprava [online]. Zdravá-Kuchařka.cz [cit. 2013-03-30]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-10-23.

Související články

Ptitim

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu těstoviny na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo těstovina ve Wikislovníku

[1] Food: The Essential A-Z Guide. [s.l.]: Murdoch Books Pty Limited, 2011. ISBN 978-1742663937. S. 281. (angličtina)

[zdravá-kuchařka.cz-2] Těstoviny: druhy těstovin, ideální porce a příprava [online]. Zdravá-Kuchařka.cz [cit. 2013-03-30]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-10-23.

[1]

[2]