Disiřičitan draselný
Disiřičitan draselný (též pyrosiřičitan draselný) je anorganická sloučenina s vzorcem K2S2O5. Jedná se o bílý krystalický prášek se štiplavým sirným pachem. Používá se hlavně jako antioxidant a k chemické sterilaci. Je chemicky velmi podobný disiřičitanu sodnému, se kterým jej lze v některých případech vzájemně zaměňovat. Obecně se preferuje spíše disiřičitan draselný, protože nezvyšuje obsah sodíku ve výživě.
| Disiřičitan draselný | |
|---|---|
 | |
 strukturní vzorec | |
| Obecné | |
| Systematický název | Disiřičitan draselný |
| Triviální název | pyrosiřičitan draselný |
| Anglický název | Potassium metabisulfite |
| Německý název | Kaliumdisulfit |
| Sumární vzorec | K2S2O5 |
| Vzhled | bílý prášek nebo krystalky |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 16731-55-8 |
| PubChem | 28019 |
| Číslo RTECS | TT4920000 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 222,325 g/mol |
| Teplota rozkladu | 190 °C |
| Hustota | 2,34 g/cm3 |
| Rozpustnost ve vodě | 27,5 g/100 g (0 °C) 36,1 g/100 g (10 °C) 44,5 g/100 g (20 °C) 48,8 g/100 g (25 °C) 63,9 g/100 g (40 °C) 85,2 g/100 g (60 °C) 107,9 g/100 g (80 °C) 133 g/100 g (100 °C) |
| Měrná magnetická susceptibilita | −4,89×10−6 cm3g−1 |
| Struktura | |
| Krystalová struktura | jednoklonná |
| Hrana krystalové mřížky | a= 695 pm b= 659 pm c= 755 pm β= 102°41´ |
| Termodynamické vlastnosti | |
| Standardní slučovací entalpie ΔHf° | −1 517 kJ/mol |
| Bezpečnost | |
 GHS05  GHS07 Nebezpečí[1] | |
| R-věty | R31, R37, R41 |
| S-věty | S26, S39 |
| NFPA 704 |  0
1
0
|
Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Struktura
editovatDisiřičitan draselný má monoklinickou (jednoklonnou) krystalovou strukturu. Rozkládá se při 190 °C na oxid draselný a oxid siřičitý:
- K2S2O5(s) → K2O(s) + 2SO2(g)
Použití
editovatVíno
editovatDisiřičitan draselný je běžným aditivem (jako přídatná látka pro použití v potravinách má označení E224) do vín a moštů, kde uvolňuje oxid siřičitý SO2 („síření“).[2] Chrání proti růstu divokých mikroorganismů a působí jako účinný antioxidant, čímž chrání barvu, chuť a vůni vína.
Typické dávkování je 1/4 čajové lžičky disiřičitanu draselného na šestigalonový sud moštu (zhruba 75 ppm SO2) před kvašením a 1/2 čajové lžičky (150 ppm SO2) při stáčení.
Při sanitaci vinařského náčiní se používá sprej s roztokem 1% SO2 (2 čajové lžičky disiřičitanu draselného na litr)
Pivo
editovatDisiřičitan draselný se někdy používá v pivovarnictví k inhibici růstu divokých kvasinek, bakterií a hub. Říká se tomu „stabilizace“. Disiřičitan se používá také k neutralizaci chloraminu, který se přidává v úpravnách pitné vody k její dezinfekci. V Česku se v drtivé většině případů[zdroj?] používá k dezinfekci vody chlornan sodný. Použití chloraminu zvyšuje koncentraci nežádoucích amonných iontů ve vodě. Týká se to jak domácího vaření piva, tak i komerční produkce. Nepoužívá se až tolik pro vaření piva, protože mladina se téměř vždy vaří a tedy se stejně zničí většina mikroorganismů. Lze ho ale přidávat do vody použité při drcení ječmene, aby se odstranily chloraminy, které mohou způsobovat fenolickou pachuť piva. (A. J. DeLange)
Reference
editovat- ↑ a b Potassium metabisulfite. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ TRADIČNÍ VÝROBA RÉVOVÉHO VÍNA - Katedra mikrobiologie, PřF MU Brno. www.sci.muni.cz [online]. [cit. 2009-08-03]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-07-08.
Literatura
editovat- VOHLÍDAL, JIŘÍ; ŠTULÍK, KAREL; JULÁK, ALOIS. Chemické a analytické tabulky. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 1999. ISBN 80-7169-855-5.
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu disiřičitan draselný na Wikimedia Commons
