Nakládané okurky

Nakládané okurky, v Česku známé také jako znojemské okurky, jsou okurky zalité sladkokyselým nálevem – lákem a posléze zavařené (na rozdíl od kvašáků, kde je konzervace dosaženo mléčným kvašením). Nakládané okurky jsou klasický pokrm mnoha kuchyní, například české, moravské, slovenské, polské a ruské. Pověstné a ceněné jsou také nakládané okurky z Lužice v Německu. Pro zavařování se používá okurka polní (nakládačka), přidává se koření a lák.

Nakládané okurky
Nakládané okurky
Složení
okurky, lák
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

České nakládačky

Tradičních receptů je velmi mnoho. Následující recept i postup je pouze ilustrační.

Příprava

Do vypařených sklenic se naskládají omyté propíchané^[zdroj⁠?!] okurky, menší a pevnější jsou lepší. Přidá se několik koleček oloupané cibule, mrkve, kořenové petržele, snítka kopru, 1 až 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 10 zrnek hořčičného semínka a může se přidat několik koleček křenu. Takto naplněná sklenice se poté zalije lákem.

Lák na okurky

Přípravek pro výrobu láku se dá koupit v obchodě (např. NOVA a DEKO), nebo vyrobit vlastní. Domácí lák se připravuje přímo ve sklenici, tím, že se přidá 8 lžiček cukru nebo tabletek sacharinu, lžičku soli, 1 dl octa a dolije se studenou vodou, nebo se připraví zvlášť a do sklenice dolévá hotový, vlažný. Ten se svaří v 1,7 litru vody, 380 ml octa, 80 g soli, 300 g cukru a 16 g kyseliny citronové.

Zavaření

Sklenice se pevně zašroubují nebo zavřou pomocí zavařovací hlavy a vloží se do utěrkou vyloženého hrnce s vodou, tak, aby byly sklenice ponořené zhruba do tři čtvrtě jejich výšky. Sklenice se sterilizují 20 minut při 80 až 90 stupních. Po dokončení se nechají zchladnout dnem vzhůru.

Použití

Kyselé okurky jsou výborné k masům, pečeným a vařeným bramborům, těstovinám, hrachové a bramborové kaši a dalším pokrmům a lák od okurek může pomoci při kocovině kvůli obsahu solí.

Galerie

• 
  Okurky na nakládání
• 
  Hotové kyselé okurky
• 
  Sklenice od okurek Znojmia

Odkazy

Související články

• Rychlokvašky
• Nakládaná zelenina

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu nakládané okurky na Wikimedia Commons
• Apetitonline.cz: Nakládané okurky
• Vareni.cz: Nakládané znojemské okurky

Portály: Gastronomie | Morava