Trojobal

Trojobal je způsob úpravy pokrmů. Potravina se postupně obalí v hladké mouce, rozšlehaném syrovém vajíčku a strouhance. Dalším krokem je smažení na rozpáleném oleji. Trojobal lze použít vícekrát a vyrobit tak silnější vrstvu.

Rozšlehané syrové vejce

Obalování kuřecího masa

Kuřecí prsní řízek v trojobalu

Tímto způsobem se nejčastěji připravuje např. maso, houby, či zelenina. Do rozšlehaného vejce se obvykle dává sůl, směs je možné i libovolně ochutit.

Maso v trojobalu získá smažením zlatožlutou barvu. Obal chrání maso před přímým působením vysoké teploty. Maso zůstává po smažení křehké a šťavnaté. Před podáváním je vhodné osmažené maso nechat chvíli odstát na podložce, která dobře saje přebytečný tuk.

Portály: Gastronomie