Sulguni
Sulguni (gruzínsky სულუგუნი) nebo suluguni, či mingrelsky სელეგინ selegin, je typický gruzínský rychle zrající sýr, nakládaný do slaného láku, vyráběný podle tradičního receptu z mléka.
| Sulguni | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | sýry |
| Místo původu | Gruzie |
| Složení | |
| syrové mléko a kravské mléko | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Sulguni má čerstvé, jemné aroma a elastickou konzistenci. Chuť je smetanová a slaná. Je v něm přítomno malé množství otvorů a dutin nepravidelného tvaru. Barva sýra může přecházet od bílé až do světle žluté, je homogenní v celé hmotě. V Gruzii je na trhu prodáván čerstvý ve slaném nálevu, ale i zralý, výrazný a pevnější. Je k dostání i v obchodech s potravinami. Existuje i varianta uzená (gruzínsky sulguni schebolili) stejně jako z mléka buvolího, ovčího nebo kozího.
Typický sýr sulguni má tvar plochých bochánků, silných 2,5 až 3,5 centimetrů. Váží od 0,5 do 1,5 kilogramu a obsahuje 50 % vody a mezi 1 až 5 % soli. Obsah tuku je průměrně 45 %.[1]
Sulguni původně pochází z oblasti Mingrelie na západě Gruzie. Je populární na celém Kavkaze i Rusku. Podle údajů ze 70. let 20. století tvořil sýr sulguni 27 % produkce sýrů v Gruzii.[2] V roce 1987 byl třetím nejoblíbenějším nakládaným sýrem v Sovětském svazu, s podílem 16,5 % (po brynze a sýru z Osetie).
V Gruzii se podává smažený, což má zmírnit jeho vůni, nebo jako příloha pokrmů jako chačapuri nebo lobio. K pečení je krájen na silnější plátky, obalen v mouce a poté vložen na rozpálenou pánev s máslem. Přidáním čerstvých rajčat získá růžovou barvu. V Rusku bývá podlit vajíčky a zapékán v troubě.
Odkazy
editovatReference
editovatV tomto článku byl použit překlad textu z článku Sulguni na německé Wikipedii.
Literatura
editovat- Gudkov, A. V. (1999). Cheeses of the former USSR, in: Fox, Patrick P. (1999). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups, volume 2. Springer. ISBN 0-8342-1339-7, ISBN 978-0-8342-1339-5.
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu sulguni na Wikimedia Commons - Recept na smažený sýr sulguni
- Recept na smažená vajíčka se sýrem sulguni
