Brynza
Brynza (z rumunského brânză „tvaroh“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza[1]) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, tvarohu, někdy i kravského či kozího. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, na Ukrajině a na Moravě. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse tj. liptovský sýr), Česku a jinde.
| Brynza | |
|---|---|
 | |
| Složení | |
| ovčí mléko, kozí mléko a kravské mléko | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Dějiny
editovatNa Slovensku se začala podomácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století) a používat jak ve slovenské, slezské a moravské kuchyni. V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě,[2] druhá ve Zvolenské Slatině).
Výroba slovenské ovčí brynzy
editovatNejprve se zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.
Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).
Druhy
editovat- Liptovská – vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
- Letní – obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
- Jasienka – podzimní, nejtučnější brynza[1]
- Zimní – skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého kravského mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině
Zdravotní účinky brynzy
editovatBrynza obsahuje užitečné laktobakterie: Lactobacellius casei, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum atd, díky kterým podporuje správnou funkci trávicího systému, kde působí jako probiotikum. Příznivé účinky dále obsahují snížení škodlivého cholesterolu, úprava hladiny cukru v krvi a snížení krevního tlaku.[3][4][5]
Pokrmy s brynzou
editovat- Halušky s brynzou
- Brynzové pirohy
- Pomazánka z brynzy
- Brynzová polévka
- Těstoviny s brynzovou omáčkou
- Zapečené brambory s brynzou
Odkazy
editovatReference
editovat- ↑ a b Ottův slovník naučný, heslo Brynza
- ↑ História Detvy [online]. Dostupné online.
- ↑ BAUER, Milan. Slovenský zázrak brynza: Napraví trávení a je považována za elixír mládí [online]. 16. 6. 2017. Dostupné online.
- ↑ Brynza a zdraví – co je na "bryndze" tak super? [online]. 20. 12. 2013. Dostupné online.
- ↑ Bryndza má zázračné účinky [online]. Dostupné online.
Související články
editovatExterní odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu brynza na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo brynza ve Wikislovníku- (slovensky)Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú
