Peruánská kuchyně

národní kuchyně Peru

Peruánská kuchyně (španělsky: Gastronomía del Perú) vychází z vlivů kuchyně Inků a dalších indiánských kmenů, španělské kuchyně, čínské kuchyně, africké kuchyně, ale i italské, německé nebo japonské kuchyně.[1]

Ceviche
Cuy, grilované morče
Tamales
Pisco sour
Arroz chaufa
Anticuchos

Mezi tradiční základní suroviny peruánské kuchyně patří brambory (kterých je v Peru dostupných stovky druhů), kukuřice, quinoa, luštěniny a různé hlízy (jako je oka, lichořeřišnice nebo melok). Španělé do Peru přivezli pšenici, rýži, citróny a hovězí, vepřové a kuřecí maso.[2][1]

Peruánské pokrmy bývají typicky velmi pikantní, používá se několik druhů chilli (nejpopulárnější druh chilli je ají).[2]

Příklady peruánských pokrmů

editovat

Příklady peruánských pokrmů:[2][1][3]

  • Ceviche, syrové ryby nebo mořské plody podávaná pokapané citrónem nebo limetkou a s chilli a bylinkami. Jako příloha se často podávají brambory. Ceviche se podává především v pobřežních oblastech Peru.
  • Cuy, opečené morče podávané vcelku, často s bramborami nebo maniokem. Tento pokrm se podává především v horských oblastech.
  • Tamales, směs kukuřice a masa zabalená v banánovém listu
  • Arroz chaufa, smažená rýže po čínsku, podávaná s masem pokrájeným na nudličky. V některých regionech se rýže nahrazuje quinou.
  • Picarones, sladký dezert z dýně
  • Anticucho, špíz z hovězích srdcí
  • Chicharron, smažené plátky vepřového masa nebo vepřové kůže
  • Papa rellena, plněná brambora
  • Empanada, plněná kapsy z těsta
  • Papas a la Huancaina, plátky brambor podávané s pikantní sýrovou omáčkou
  • Mazamorra morada, dezert. Jedná se o kaši z fialové kukuřice, někdy ochucenou skořicí

Příklady peruánských nápojů

editovat

Příklady peruánských nápojů:[2][1][3]

Regionální kuchyně

editovat

Kuchyně se v každém regionu Peru poměrně liší:[1]

  • Kuchyně pobřežních oblastí pochopitelně používá více ryb a mořských plodů. Nejtypičtějším pokrmem tohoto regionu je již zmiňované ceviche.
  • V kuchyni horských oblastí (pohoří Andy) jsou základní potravinou brambory, právě odsud pochází již zmíněné pokrmy papa rellena a papas de la Huancaina. Populární je zde také maso z morčat, cuy. V kuchyni horských oblastí se používají také ryby, především v oblasti kolem jezera Titicaca.
  • V kuchyni amazonského pralesa patří mezi základní potraviny banány, maniok nebo rýže. Z masa se používá především kuřecí a rybí (například piraní), ale i želví aj. V Amazonii je dostupné velké množství tropického ovoce, například camu camu, ovoce které obsahuje 40x více vitamínu C než kiwi. Mezi další pokrmy patří juane (pokrm z rýže, vajec a masa) nebo chapo (nápoj z plantainů).
  • Kuchyně hlavního města Lima je směsí mnoha vlivů, je zde ale nejsilnější vliv čínské kuchyně v celém Peru. Mezi podávané pokrmy patří například smažená rýže arroz chaufa. Podává se také mnoho pokrmů z vnitřností.

Reference

editovat

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Peruvian cuisine na anglické Wikipedii.

  1. a b c d e ALEXANDRA FIEDLEROVÁ. Peruánská kuchyně: Specialní jídla, která musíte ochutnat v Peru. JenProCestovatele [online]. 2018-05-02 [cit. 2020-05-04]. Dostupné online. 
  2. a b c d World Travel Guide [online]. [cit. 2020-05-04]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. a b Peruánská kuchyně rychle dobývá svět. Novinky.cz [online]. Borgis [cit. 2020-05-04]. Dostupné online. 

Externí odkazy

editovat