Pavlišovský řízek
řízek s kysaným zelím a knedlíkem
Pavlišovský řízek (též úpický řízek, řízek Pavlišov, Pavlišák, případně řízko, knedlo, zelo)[1][2] je pokrm české kuchyně tvořený klasickým smaženým vepřovým řízek v trojobalu s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem.[3] Někdy se kombinuje i s knedlíkem bramborovým, případně osmaženou cibulkou, máslem či vypečenou šťávou z masa.[4] Připravuje a konzumuje se zejména v severovýchodních Čechách – v Podkrkonoší (na Trutnovsku a Náchodsku). Jméno dostal podle vesnice Pavlišov, případně je nazýván podle Úpice. Obě sídla vedou spor o původ tohoto pokrmu.[5] Celé jídlo je považováno za neobvyklou kombinaci.[5]
Původ
editovatPůvod tohoto pokrmu není přesně znám, objevuje se několik teorií:[5][4]
- Řízek se zelím a knedlíkem připravovaly v 30. letech 20. století ženy mužům pracujícím na stavbě opevnění v pohraničí.
- Neobvyklou kombinaci zvolila z důvodu nedostatku surovin kuchařka hostince U Kaválků v Pavlišově.
- Takto upravovaný řízek vyžadovali němečtí obchodníci procházející územím, a to již v 18. století.
Odkazy
editovatReference
editovat- ↑ Co ukrývá Pavlišovák? Originální specialita z Náchodska, kterou jinde nenajdete. Apetit Online [online]. [cit. 2024-09-16]. Dostupné online.
- ↑ https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/pavlisovak-rizek-specialita
- ↑ https://www.hkregion.cz/dr-cs/100745-pavlisovsky-rizek.html
- ↑ a b https://www.toprecepty.cz/clanky/2494-pavlisovsky-rizek-legendarni-specialita-se-zelim-a-knedlikem-rozhadala-dve-ceska-mesta/
- ↑ a b c https://strednicechy.rozhlas.cz/rizko-knedlo-zelo-pavlisovsky-nebo-upicky-rizek-je-krajovou-specialitou-ktera-9119086
