Skopové maso

maso z ovce
(přesměrováno z Jehněčí maso)

Skopové a jehněčí maso je maso získávané z ovcí. V oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v italské, francouzské, španělské či britské kuchyni. Dříve bylo poměrně rozšířené, ale dnes je jeho spotřeba mnohem nižší.

Řecké jehněčí Kleftiko

Skopové maso

editovat
 
Skopové

Skopové maso pochází z dospělých ovcí, starších půl roku. Za nejkvalitnější se pokládá maso ze skopců (kastrovaných beranů), odtud název. Jeho konzumace je rozšířena zejména v muslimských zemích, Indii a Izraeli, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumaci vepřového masa. Je základem stravy také v Mongolsku a kromě ryb také jedna z hlavních potravin na Islandu. Skopové maso má jasně červenou barvu. Vyznačuje se vláknitější strukturou a vyšší tučností než jehněčí maso. Maso ze starších ovcí, a zejména z nekastrovaných beranů, mívá výraznější specifický pach, kvůli němuž se doporučuje příprava s česnekem a bylinkami, jako je majoránka, tymián a rozmarýna. Z tohoto důvodu se ve Velké Británii ke skopové pečeni tradičně podává pikantní mátová omáčka.

Jehněčí maso

editovat
 
Jehněčí

Jehněčí maso pochází z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové či kůzlečí maso, pro neznalé lze toto maso popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o maso jemné a velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díky mateřskému mléku a čerstvé pastvě a tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje s česnekem a bylinkami, například majoránkou nebo dobromyslí. Lze jej využít ke grilování, pečení, dušení nebo přípravě ragú.[1] V české kuchyni není dosud jeho použití příliš obvyklé.

Jehněčí maso neobsahuje téměř žádné tukycholesterol. Je zdrojem bílkovin, nenasycených mastných kyselin, minerálů (vápník, fosfor, železo, zinek, hořčík, selen, měď) a vitamínů skupiny B. Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin.[1]

Produkce skopového masa

editovat

V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není.

Produkce skopového masa (tisíce tun)
2008 2009 2010 2011 2012
Svět 8415 8354 8229 8348 8470
Alžírsko  Alžírsko 179 197 205 253 261
Austrálie  Austrálie 660 635 556 513 556
Brazílie  Brazílie 79 80 82 84 85
Čína  Čína 1978 2044 2070 2050 2080
Evropská unie  Evropská unie 985 934 892 895 880
Francie  Francie 130 126 119 115 114
Německo  Německo 38 38 38 39 36
Řecko  Řecko 91 90 90 90 90
Indie  Indie 275 286 289 293 296
Írán  Írán 170 114 90 104 126
Indonésie  Indonésie 113 128 113 113 113
Kazachstán  Kazachstán 110 116 123 128 128
Nový Zéland  Nový Zéland 598 478 471 465 448
Nigérie  Nigérie 145 149 171 172 174
Rusko  Rusko 156 164 167 171 173
Turecko  Turecko 278 262 240 253 272
Turkmenistán  Turkmenistán 124 128 130 130 133
USA  USA 81 80 76 69 72
Spojené království  Spojené království 326 307 277 289 275

Zdroj: Helgi Library,[2] World Bank, FAOSTAT

Reference

editovat
  1. a b Jehněčí maso. Magazín Víkend DNES. 2020, čís. 15, s. 22. 
  2. Sheep Meat Production | 12 February 2014

Externí odkazy

editovat