Svíčková na smetaně
Svíčková na smetaně, smetanová omáčka[1][2][3] či jen svíčková je tradiční jídlo české kuchyně.
| Svíčková na smetaně | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | omáčky |
| Místo původu |  Česko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Charakteristika
editovatOmáčka je smetanová s kořenovou zeleninou. Maso v omáčce je hovězí, buď ze svíčkové, která je ceněným druhem masa, nebo z tzv. falešné svíčkové, která je dostupnější (hovězí zadní), případně plec či jiné maso. V jídelnách je běžná i levnější varianta se sekanou, které se potom říká sekaná svíčková, správně sekaná na smetaně.
Pokrm se obvykle podává s houskovými, případně karlovarskými či špekovými knedlíky, a dochucen bývá plátkem citrónu, na němž je šlehačka a brusinky (mohou být i v podobě kompotu či džemu). Podávání plátku citronu, brusinek a šlehačky (takzvaný brusinkový terč) má praktický význam: strávník si může smetanovou omáčku dochutit (pokud není perfektní) - tedy "dosmetanovat", dokyselit nebo dosladit.
Omáčka se tradičně připravuje z pasírované nebo mixované kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, případně cibule), a ze smetany. Z koření se používá například nové koření, bobkový list, tymián, rozmarýn či černý pepř, hřebíček či zázvor. Bývá osolena, někdy doslazena, a případně dokyselena octem či citrónem, případně zapražena moukou. Používají se různě tučné druhy smetany, sladké i kyselé, ale může být nahrazena i jogurtem nebo mlékem.
Existuje velmi mnoho receptů a variant, které mírně změní chuť omáčky.[4] Například v receptu Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 chyběla kořenová zelenina.[5] Většinou se svíčková jakožto omáčka i maso vaří, existují ale i recepty, kdy se peče.
Etymologie
editovatPokrm se jmenuje svíčková na smetaně podle masa - svíčkové - z kterého se musí připravovat. Často se název zkracuje i na svíčková omáčka nebo jen svíčková. Pokud se použije jiné maso, je třeba jej uvést (jinak se jedná o klamání spotřebitele) - např. plec na smetaně, kýta na smetaně.
Původ názvu svíčková podle Ivy Pospíšilové není jasný, v Lidovkách.cz uvedla v roce 2014 tři možná vysvětlení: vizuální podobnost tenkého svalu se svící, množství loje v okolí tohoto svalu, či tradice hostiny pří svíčkách, kterou řezničtí mistři byli povinni jednou ročně vystrojovat tovaryšům.[6]
Odkazy
editovatReference
editovat- ↑ MELENOVÁ, Andrea. Znáte svíčkovou omáčku z trouby? Je lepší než klasická a téměř bez práce. ireceptar.cz [online]. Vltava Labe Media, 2022-10-04 [cit. 2022-04-03]. Dostupné online.
- ↑ BIČÍKOVÁ, Kateřina. Svíčková omáčka s jelení kýtou a brusinkovým knedlíkem. prozeny.cz [online]. Seznam Zprávy, 2018-03-16 [cit. 2022-04-03]. Dostupné online.
- ↑ DROZENOVÁ, Miroslava. Spisovatelka spojuje cestování a jídlo. Inspirací ke knize jí byla i svíčková. denik.cz [online]. Vltava Labe Media, 3.6.2022-06-03 [cit. 2022-04-03]. Dostupné online.
- ↑ FOTORECEPT: Svíčková na smetaně [online]. 2006-11-20 [cit. 2008-05-30]. Dostupné online.
- ↑ RETTIGOVÁ, Magdalena Dobromila. Domácí kuchařka. Praha: Městská knihovna Praha, 2011. 485 s. Dostupné online. S. 44–46.
- ↑ Jak připravit rychlý stroganoff? Poradí Roman Paulus | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2014-01-19 [cit. 2018-05-07]. Dostupné online.
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu svíčková na smetaně na Wikimedia Commons 
Kniha Wikikuchařka/Svíčková na smetaně ve Wikiknihách
