Kiviak
Kiviak (též kiviaq) je tradiční zimní pokrm grónských Inuitů, jehož základ tvoří alkouni malí (Alle alle) několik měsíců vyfermentovaní v tulení kůži. Toto jídlo je stále konzumováno v severovýchodním Grónsku v oblasti Thule.
Alkouni malí se nejdříve pochytají, k čemuž dochází na jaře v alkouních koloniích. K chytání slouží sítě na dlouhé tyči připomínající sítě na motýly. V minulosti byla tato síť vyráběna z tulení kůže a konstrukce byla vytvořena z naplaveného dříví a narvalích klů. Chytání alkounů se účastní celá místní komunita včetně žen a dětí, kteří jsou jinak z většiny ostatních lovných výprav vyloučeni. Jedná se o poměrně nebezpečnou aktivitu, protože alkouni malí hnízdí na strmých skalnatých svazích, kde hrozí pád ze srázu a sesuvy kamení.[1]
Alkouni se po odchytu usmrtí a nijak neupravení (tzn. i s peřím, vnitřnostmi a zobáky) se uloží do čerstvé tulení kůže (např. z tuleně kroužkovaného), na které byl ponechán podkožní tuk.[2][3] Alkouni jsou do tulení kůže naskládáni hodně natěsno, aby se minimalizovalo množství přítomného vzduchu, takže do jedné kůže z tuleně se může vecpat i 400–500 alkounů.[4] Tulení kůže se poté zašije.[3] Tato gastronomická rarita se poté uloží na pečlivě vybranou lokaci s ideálním sklonem zeminy a množstvím slunečního světla, aby pokrm v následujících měsících nebyl moc studený a nezmrzl, ale ani moc teplý a neshnil. Na kiviak se poté naskládají kameny, aby se k němu nedostali predátoři jako liška polární. Pokrm poté v chladném prostředí postupně fermentuje po 3–6 měsíců, načež se vyhrabe a sní. Výrazná chuť fermentovaných alkounů byla přirovnána k chuti výrazného sýru s lékořicí.[2] Přesný způsob přípravy se může místně lišit a některé rodiny používají stejné kamenné skrýše pro fermentování kiviaku po generace.[3]
Podle archeologických záznamů dochází v Grónsku k využívání alkounů malých na maso již nejméně po tisíc let.[1] Odhaduje se, že v 90. letech 20. století bylo v Grónsku každoročně odchytnuto kolem 60 000 alkounů malých.[5] I když se většina alkounů malých v moderních dobách uvaří a sní krátce po odchytu, část ptáků je stále ponechávána pro tradiční kiviak, který se konzumuje v zimních měsících při různých slavnostech, jako jsou svatby nebo svátky.[2]
Odkazy
editovatReference
editovat- ↑ a b EBEL, Erika. Catching Birds in the High Arctic. Anthropology News. 2019, roč. 60, čís. 3, s. e61–e68. Dostupné online [cit. 2024-12-14]. ISSN 1556-3502. DOI 10.1111/AN.1164. (anglicky)
- ↑ a b c The little auk harvest of Thule. Guide to Greenland [online]. [cit. 2024-12-14]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b c MOSBECH, Anders; JOHANSEN, Kasper Lambert; DAVIDSON, Thomas A. On the crucial importance of a small bird: The ecosystem services of the little auk (Alle alle) population in Northwest Greenland in a long-term perspective. Ambio. 2018-04-01, roč. 47, čís. 2, s. 226–243. Dostupné online [cit. 2024-12-14]. ISSN 1654-7209. DOI 10.1007/s13280-018-1035-x. PMID 29516440. (anglicky)
- ↑ FOX-TURNBULL, Wendy; REINSFIELD, Elizabeth. Technology across boundaries: preserve or perish. International Journal of Technology and Design Education. 2022-11-01, roč. 32, čís. 5, s. 2385–2401. Dostupné online [cit. 2024-12-14]. ISSN 1573-1804. DOI 10.1007/s10798-021-09700-7. (anglicky)
- ↑ Alle alle [online]. The IUCN Red List of Threatened Species, 2018. Dostupné online. DOI 10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T22694837A131932114.en. (anglicky)