Hákarl
Hákarl (celým názvem kæstur hákarl, nakládaný žralok) je islandský pokrm připravovaný ze žraločího masa. Podává se jako součást obložené mísy zvané Þorramatur a zapíjí kmínovou pálenkou brennivín.
| Hákarl | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Island |
| Složení | |
| shark as food | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Specialita se vyrábí ze žraloka malohlavého nebo žraloka velikého. Krev těchto paryb obsahuje velké množství močoviny, která jim umožňuje udržovat osmotický tlak. Proto je jejich maso pro člověka jedovaté a vyžaduje před konzumací zvláštní úpravu. Je podrobeno kvašení pod velkým tlakem, při kterém z něj škodlivá tekutina vyteče. Původně se maso zahrabávalo do písku a zatížilo velkými kameny, v moderní době se používají zvláštní plastové kontejnery. Fermentace probíhá minimálně šest týdnů, pak se maso nařeže na pruhy a zavěsí do průvanu, kde se čtyři až pět týdnů suší. Poté se odstraní tmavý povlak a maso se nakrájí na kostičky (prodávané v obchodech zatavené v igelitu), které konzumenti napichují párátkem. Podle toho, z které části paryby je vyroben, se rozlišuje bílý (skyrhákarl) a tmavý (glerhákarl) hákarl. Jídlo se vyznačuje silným specifickým zápachem po amoniaku a pikantní chutí připomínající uleželý sýr.
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu Hákarl na Wikimedia Commons - http://www.islandofil.cz/hakarl-a-brennivin-to-je-islandska-tradice/ Archivováno 27. 4. 2016 na Wayback Machine.
- http://www.worldatlas.com/articles/icelandic-cuisine-hakarl-iceland-fermented-shark.html Archivováno 26. 9. 2017 na Wayback Machine.
