Frankfurtské párky

Frankfurtské párky (německy Frankfurter Würstchen, krátce Frankfurter) jsou masným výrobkem, který je prakticky „praotcem“ párků.

Frankfurtské párky
Základní informace
Místo původu	Německo
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Historie

Jejich historie sahá až do roku 1487, kdy se prodávaly v německém městě Frankfurtu nad Mohanem. Podle prvního závazného receptu na frankfurtské párky z roku 1749 se k jejich výrobě používalo libové maso z boků tzv. brato. Při korunovaci císaře Maxmiliána II. se tyto párky objevily v oficiálním menu na korunovační hostině. Během 19. století se výroba těchto párků rozšířila a zdokonalila. Prostřednictvím řezníků se dostávala i dále do světa, takže rakouský řezník Johan Georg Lahner, který se vrátil z Frankfurtu do Vídně, založil výrobu těchto párků, kterým se začalo říkat Vídeňské párky. Odtud se jejich výroba rozšířila i do českých zemí, kde se staly pochoutkovým výrobkem. Jejich kvalita se v Česku držela až do počátku 90. let 20. století. Zrušení norem jakosti potravin v roce 1993 uvolnilo sice výrobcům ruce, ale vedlo k destabilizaci jakosti masných výrobků, tedy i frankfurtských párků.

Charakteristika

Originální frankfurtské párky se vyrábějí z hovězího, vepřového, případně i telecího masa, přičemž každý si svůj recept chrání. Výrazným kořením tohoto výrobku je muškátový květ, muškátový oříšek a bílý pepř.^[zdroj⁠?!]

Před konzumací se párky ve vodě nevaří, protože by se jejich střívko roztrhlo, ale pouze se v ní asi osm minut ohřívají. Tradičně jsou konzumovány s hořčicí nebo křenem a chlebem nebo bramborovým salátem.

V Česku je kvalita těchto párků na nižší úrovni. Lze koupit frankfurtské párky, které obsahují 85-90 % masa, ale existují i výrobky, kde podíl masa je minimální.

Odkazy

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Frankfurtské párky na Wikimedia Commons

Autoritní data	GND: 4322565-2

Portály: Gastronomie | Německo