Eierschecke

Eierschecke
	Dresdner Eierschecke
Základní informace
Kategorie	Dezert
Místo původu	Sasko a Durynsko
Složení
	hladká mouka, máslo, cukr krupice, vejce, mléko, prášek do pečiva, polotučný tvaroh, vanilkový pudink
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Eierschecke je křehký třívrstvý koláč, specialita ze Saska a Durynska. Připravuje se na plechu z kynutého těsta s vrstvou z jablek, tvarohu a máku nebo ke spojení z jednoho či dvou dílů polevy ze šlehačky, celého vejce, cukru a mouky.^[1] Slovo „Schecke“ pochází ze středoněmeckého „schegge“, což znamená „něco pruhovaného, strakatého nebo barevného“. Ve 14. století označoval pojem Schecke pánský oděv, který se skládal z poloviční až tříčtvrteční suknice se zdůrazněným pasem, přes nějž se většinou nosil bederní pás či opasek. Koláč je pojmenován po tomto „oděvu ze tří částí“ (horní část, dolní část, opasek).^[2]

Příprava

Název Eierschecke odpovídá třem vrstvám tohoto moučníku: horní vrstva se skládá z krémovitého, šlehaného žloutku s máslem a cukrem a vanilkovým pudinkem, do nějž je vmíchán tuhý sníh z vaječných bílků. Střední vrstva obsahuje hlavně tvaroh a vanilkový pudink, ale také máslo, vejce, cukr a mléko. Spodní základní vrstvu tvoří těsto či kynuté těsto s trochou těsta lineckého. Poté se třívrstvý koláč upeče. Tato varianta se nazývá Dresdner Eierschecke.

Eierschecke se krájí na obdélníkové dílky. Existuje ovšem také Eierschecke pečený v dortové formě a krájený na trojúhelníky.

Kromě standardní varianty se objevují různá vylepšení, včetně rozinek^[3]^[4] nebo čokoládové polevy s kousky mandlí nebo s drobenkou.

Další variantou je mnohem plošší Freiberger Eierschecke, který se vyrábí bez tvarohu s rozinkami a plátky mandlí. Od roku 2007 je pod ochrannou známkou. Legenda o původu freiberské varianty praví, že tvaroh určený k pečení musel být ve Freibergu ve 13. století použit k opravě městské hradby. Aby se vyrovnala ztráta této složky, bylo v koláči poprvé použito více vajec, cukru a rozinek.^[5]

Dresdner Eierschecke v dortové formě
Dresdner Eierschecke s rozinkami
Dresdner Eierschecke s čokoládovou polevou
Dresdner Eierschecke s drobenkou
Eierschecke bez základní vrstvy

Z Drážďan pocházející spisovatel Erich Kästner jednou řekl: „Eierschecke je druh koláče, který je ke škodě lidstva na zbytku zeměkoule neznámý.“ Spisovatel Martin Walser zase jednou zavzpomínal ve svém románu Die Verteidigung der Kindheit takto: „Eierschecke mimo Sasko je pouhou náhražkou a v Sasku nechutná nikde tak dobře jako v Toscaně.“ (míněno je Café Toscana v Drážďanech)^[6]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Eierschecke na německé Wikipedii.

↑ IREKS-ABC der Bäckerei. Příprava vydání Institut für Bäckereiwissenschaft (Kulmbach). Kulmbach: Institut für Bäckereiwissenschaft, 1985. 437, 78 s. Kapitola Eierschecke. (německy)
↑ Die Eierschecke [online]. Marion Nacke, rev. 2020 [cit. 2020-11-10]. Dostupné online. (německy)
↑ RUSCHITZKA, Gudrun. Sächsisch kochen : traditionelle Rezepte, die leicht gelingen und Interessantes über die sächsische Küche ; jedes Rezept in Farbe. 1. vyd. München: Gräfe und Unzer, 1995. 64 s. ISBN 978-3-7742-1941-0. Kapitola Dresdner Eierschecke. (německy)
↑ LÄMMEL, Reinhard. Original sächsisch = The best of Saxon food. Hädecke: Weil der Stadt, 2007. 96 s. Dostupné online. ISBN 978-3-7750-0494-7. Kapitola Dresdner Eierschecke. (německy)
↑ Freiberger Eierschecke ??!! [online]. Markenverband Freiberger Eierschecke, rev. 2020 [cit. 2020-11-10]. Dostupné online. (německy)
↑ WALSER, Martin. Die Verteidigung der Kindheit : Roman. 1. vyd. Frankfurt am Main: Suhrkamp, 1991. 519 s. Dostupné online. ISBN 978-3-518-40380-8. (německy)

Literatura

HELFRICHT, Jürgen. Sächsisches Spezialitäten-Backbuch : Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt. Husum: Husum Verlag, 2005. 141 s. ISBN 978-3-89876-230-4. (německy)
LÄMMEL, Reinhard. Original sächsisch = The best of Saxon food. Hädecke: Weil der Stadt, 2007. 96 s. Dostupné online. ISBN 978-3-7750-0494-7. Kapitola Dresdner Eierschecke. (německy)
RUSCHITZKA, Gudrun. Sächsisch kochen : traditionelle Rezepte, die leicht gelingen und Interessantes über die sächsische Küche ; jedes Rezept in Farbe. 1. vyd. München: Gräfe und Unzer, 1995. 64 s. ISBN 978-3-7742-1941-0. Kapitola Dresdner Eierschecke. (německy)

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Eierschecke na Wikimedia Commons
(německy) Recept na Dresdner Eierschecke
(německy) Recept na Freiberger Eierschecke
(česky) Recept na Eierschecke

[1] IREKS-ABC der Bäckerei. Příprava vydání Institut für Bäckereiwissenschaft (Kulmbach). Kulmbach: Institut für Bäckereiwissenschaft, 1985. 437, 78 s. Kapitola Eierschecke. (německy)

[2] Die Eierschecke [online]. Marion Nacke, rev. 2020 [cit. 2020-11-10]. Dostupné online. (německy)

[3] RUSCHITZKA, Gudrun. Sächsisch kochen : traditionelle Rezepte, die leicht gelingen und Interessantes über die sächsische Küche ; jedes Rezept in Farbe. 1. vyd. München: Gräfe und Unzer, 1995. 64 s. ISBN 978-3-7742-1941-0. Kapitola Dresdner Eierschecke. (německy)

[4] LÄMMEL, Reinhard. Original sächsisch = The best of Saxon food. Hädecke: Weil der Stadt, 2007. 96 s. Dostupné online. ISBN 978-3-7750-0494-7. Kapitola Dresdner Eierschecke. (německy)

[5] Freiberger Eierschecke ??!! [online]. Markenverband Freiberger Eierschecke, rev. 2020 [cit. 2020-11-10]. Dostupné online. (německy)

[6] WALSER, Martin. Die Verteidigung der Kindheit : Roman. 1. vyd. Frankfurt am Main: Suhrkamp, 1991. 519 s. Dostupné online. ISBN 978-3-518-40380-8. (německy)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]