Comté

Comté
Základní informace
Místo původu	Francie
Složení
	syrové mléko a kravské mléko
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Comté je francouzský horský sýr z oblasti pohoří Jura poblíž hranice se Švýcarskem. Od roku 1952 má označení AOC^[1]

Charakteristika a výroba

Obsahuje asi 46 % tuků. Má jemný žlutý děrovaný střed pokrytý tvrdou kůrkou. Vyrábí se kulatý a může vážit až 70 kg. Během zrání se musí pravidelně potírat roztokem soli (morge). Jeho chuť závisí na stravě montbéliardských krav, z jejichž mléka se vyrábí. Letní sýr má převážně ovocnou chuť, naopak zimní má chutě ořechově pikantní.

Aby sýr mohl být prodáván pod chráněným označením Comté AOC, musí splňovat následující podmínky:

Sýr se vyrábí v departementech Jura, Doubs, Ain a v části departementu Saône-et-Loire.[1]^{[nedostupný zdroj]}
Mléko pochází od krav rasy montbéliard nebo simmental française.
Krávy jsou krmeny pouze pící z pastvin v pohoří Jura, siláž je zakázána.
Sýr zraje přinejmenším 4 měsíce.

Reference

↑ Culinaria Francie, str. 188, ISBN 978-80-7391-108-9

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Comté na Wikimedia Commons
Comté na webu Tacos

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

[1] Culinaria Francie, str. 188, ISBN 978-80-7391-108-9

[1]