Commandaria

Commandaria je historicky nejstarší doložené víno s původní recepturou. Toto dezertní víno pochází ze Středomoří a je vyráběno z přezrálých bobulí starých odrůd révy vinné. Vyznačuje se plnou sladkou chutí s vyšším obsahem alkoholu.

Historie

Tradice výroby sahá do doby 800 let před letopočtem a pochází z ostrova Kypr. Do Evropy se dostalo ve 12. století v průběhu křížových výprav a podle legendy vyhrálo historicky první přehlídku vín pořádanou ve 13. století francouzským králem Filipem II.

Výroba

K výrobě se používají hrozny historických odrůd Xynistari (bílé) a Mavro (modré). Ty jsou obvykle pěstovány na vinicích s podložím obsahujícím sopečný popel, který vínu dodává specifický minerální charakter. Hrozny se nechávají přirozeně přezrát a po sklizni jsou 2 týdny dosušovány na slunci, čímž se obsah cukru téměř zdvojnásobí.

Přirozenou fermentací je dosaženo minimálně 10% alkoholu (nejčastějších je ale 14-15%). Obsah alkoholu může být dále zvyšován až na 20% přídavkem vinné pálenky (fortifikace). To ale není podmínkou. Nakonec víno zraje několik let v sudech.

Vína

St. John Commandaria – víno vyráběné z odrůdy Mavro pěstované na sopečných vinicích
St. Barnabas Commandaria – vyrábí se z bílé odrůdy Xynistari, zraje po 4 roky v sudech a charakterem vzdáleně připomíná slámová vína či tokajské speciality
St. Nicholas Commandaria – pochází ze směsi odrůd Mavro a Xynistari
Alasia Commandaria – vzniká z hroznů odrůd Mavro a Xynistari v poměru 1:1

Charakter vína

Commandaria obvykle obsahuje kolem 15% přirozeného alkoholu, zhruba 200 gramů zbytkového cukru na litr a nižší množství kyselin (kolem 5 gramů).

Typické jsou různé odstíny zlatohnědé barvy, mahagonová až jantarová (podle použitých odrůd). Chuť a vůně většinou zahrnuje sušené ovoce, koření, med, hrozinky, datle, případně kávu, čokoládu nebo lékořici.

Víno je vhodné jako aperitiv, digestiv, ke sladkým dezertům, případně do míchaných nápojů.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Commandaria na Wikimedia Commons