Calisson je cukrovinka vyráběná ve městě Aix-en-Provence. Základní surovinou je kandovaný cukrový meloun, který se smíchá s pomerančovou kůrou, cukrem a utlučenými mandlemi. Hmota se propracuje, vyválí a rozprostře na jedlý papír, pak se z ní vykrajují kousky ve tvaru mandle, které se pokryjí polevou z cukru a vaječných bílků a usuší (nepečou).

Calisson
Calissons v tradiční dóze
Calissons v tradiční dóze
Základní informace
Místo původuFrancie
Složení
mandle, Meloun a sirup
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

První zmínky o calissons pocházejí z Itálie z dvanáctého století. Podávaly se na svatbě krále Reného z Anjou[1] a získaly si v jižní Francii velkou oblibu. Jejich konzumace je spojena s tradiční poutí do kostela Notre-Dame de la Seds konanou 1. září. V Aix se ročně vyrobí více než dvě stě tun calissons.[2]

Calissons z oblasti Provence mají chráněnou známku původu.

Reference

editovat
  1. http://kuchyne.dumazahrada.cz/clanky/vareni-a-stolovani/calisson-jemna-susenka-misto-sexu-23029.aspx
  2. Archivovaná kopie. www.provence.cz [online]. [cit. 2014-06-06]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-06-06. 

Externí odkazy

editovat