Aaruul
Aaruul (mongolsky: aаруул, kazachstánsky: құрт) je tradiční mléčný výrobek pocházející z Mongolska[1] a je konzumován i v některých oblastech Střední Asie. Jedná se o sušený tvaroh s tvrdou texturou a nakyslou příchutí. Nejčastěji se vyrábí srážením mléka a jeho následným vysušením na slunci. Společně s dalšími mléčnými produkty, jako například eezgii, orom, zookhi, se označuje termínem Tsagaan idee[2] a je nedílnou součástí mongolské kuchyně.
| Árúl | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Mongolsko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
.jpg)
Výroba
editovatPouze jediný správný způsob výroby není a v různých krajích se muže lišit. K jeho výrobě se tradičně využívá mléko či jogurt živočišného původu a jeho různé druhy, které mohou výrazně změnit jak chuť, tak i texturu. Nejčastěji se využívá kravské nebo jačí mléko, ale používá se i kozí, ovčí, velbloudí a někdy i kobylí.
Při nejjednodušší metodě se využívá jogurt, který se musí nejprve přivést k varu, čímž dojde k separaci syrovátky a tvarohu. Směs se poté přesune do látkového síta (mongolsky maaral), přes kterou se scedí a vymáčkne se přebytečná tekutina. Pomocí látky se pak tvaroh vytvaruje do obdélníku a nechá se pár hodin pod tlakem odležet, čímž se odstraní syrovátka. Dalším krokem je nakrájení tvarohu, nejčastěji na plátky, kdy se využívá nit, která je snadnější na zacházení než nůž[3]. U tradičních venkovských rodin se nakrájený tvaroh suší na střeše jurty[4], kam přímo dopadají sluneční paprsky a kde je dostatek větru. Sušení záleží na druhu a tloušťce aaruulu a trvá 2 až 7 dnů.
Jelikož více lidí žije ve městech, dnes už je možné nakoupit industriálně vyrobené aaruuly v každém obchodě, přesto většina lidí preferuje autentické z venkova[5]. Moderní techniky již využívají chemické kultivační metody.
Zdravotní benefity
editovatAaruul je přírodní produkt s mnoha zdravotními benefity. Vzhledem k tomu, že základní ingrediencí aaruulu je mléko, hojně se konzumuje pro svůj vysoký obsah vitamínu, minerálu, proteinu a hlavně vápníku[6]. Díky své tvrdé textuře a obsahu vápníku zpevňuje zuby a dásně[7]. Při dlouhodobé konzumaci má i bělící účinky, díky čemuž se říká, že mají Mongolové tzv. "Hollywoodský úsměv".
Jelikož se aaruul "cucá" obdobně jako u sladkostí a bonbonů, používá se i jako jejich zdravější náhrada a omezí se tak konzumaci umělých cukrů. Je to výhodou hlavně u malých dětí, u kterých se může omezit tvorba zubních kazů.
Neposledním benefitem je zvýšený metabolismus. Během konzumace totiž dojde k vysoké tvorbě slinů, tudíž i trávicích enzymů, které napomáhají trávení. K podobnému procesu dochází i u žvýkání žvýkačky[8].
Typy
editovatAaruul je velice rozmanitý a může mít různé tvary, konzistence i příchutě. Tyto vlastnosti se odvíjí od použitého druhu mléka a postupu výroby, jelikož různé kraje mohou mít své specifické variace aaruuluu a každá rodina má svůj recept. Například kraj Bayankhongor je známý pro své měkké tlusté aaruuly s nahnědlou barvou, kdežto jejich sousední kraj Arkhangai má bílé se sladkou příchutí[9]. Pro vytvoření nejrůznějších tvaru se využívají formy, do kterých se tvaroh ještě za měkka vtiskne
Velice známé jsou například i khorkhoi aaruul (ve tvaru červa), suut (silně mléčná a sladká příchuť), khuruut (ve tvaru prstu) ad.
-
Khorkhoi aaruul -
Suut aaruul -
Aaruul ve tvaru medvídka
Možnosti konzumace
editovatAaruul je hojně konzumován napříč všemi generacemi a považuje se za lehkou svačinu někdy i dezert. Typicky se okusuje bez žádných přídavků[10], ale jelikož má velice tvrdou texturu, zalévá se někdy horkou vodou a nechává se odležet. Tím pádem změkne a vzniklou tekutinu, která je plná vápníku, je možné také vypít[11]. V moderních restauracích či rodinách se přidávají i různé lesní plody, například rakytník či bobule Goji, které dodávají sladkou příchuť.
Jelikož jsou Mongolové nomádským národem, musí potrava vydržet na dlouhých cestách. Proto není aaruul nijak náročný na uchovávání a díky své pevné textuře a jednoduchým ingrediencím může vydržet až rok[12].
Odkazy
editovatReference
editovat- ↑ CARTER, LIZA F., 1956-. Moving with the seasons : portrait of a Mongolian family. [Concord, MA]: [s.n.] 189 s. ISBN 9780989018708, ISBN 0989018709. OCLC 862041806
- ↑ Mongolian traditional food and beverage. Discover Mongolia Travel [online]. [cit. 2019-04-10]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ MONGOLIA-GUIDE.COM, by. Aaruul. mongolia-guide.com [online]. [cit. 2019-04-10]. Dostupné online.
- ↑ My Mongolia, Photo Album "Minii Mongol". 2004. vyd. Ulaanbaatar: [s.n.] 146 s.
- ↑ Aaruul. Posie on the Lamb [online]. [cit. 2019-04-10]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ DAGINDER, Elisabeth. Aaruul – A Mongolian dried curdled milk [online]. Uppsala, Sweden: 2015 [cit. 2019-04-03]. Dostupné online.
- ↑ DAGINDER, Elizabeth. Aaruul - A Mongolian Dried Curdled Milk [online]. Uppsala, Sweden: 2015 [cit. 2019-04-09]. Dostupné online.
- ↑ Does chewing gum make you hungry? | SiOWfa15: Science in Our World: Certainty and Controversy. sites.psu.edu [online]. [cit. 2019-04-11]. Dostupné online.
- ↑ The Oxford companion to cheese. New York: [s.n.] xx, 849 pages, 24 unnumbered pages of plates s. ISBN 9780199330881, ISBN 0199330883. OCLC 947145356
- ↑ Discovering Mongolia Through its Traditional Dishes. Fine Dining Lovers [online]. [cit. 2019-04-10]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Slow Food Foundation [online]. [cit. 2019-04-10]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ WAUGH, Louisa. Hearing Birds Fly: A Nomadic Year in Mongolia. Velká Británie: [s.n.] 288 s. ISBN 9780316861700.
Související články
editovatExterní odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu árúl na Wikimedia Commons - Aaruul - Dried Curds
- Evaluation of mineral compositions in commercial Mongolian dried yogurts (Aaruul) marketed at retail stores in Mongolia
- Aaruul, airag, buuz, khuushuur and vodka
