Tortilla de patatas
Tortilla de patatas (též španělská tortilla nebo španělská omeleta) je jedním z nejdůležitějších pokrmů španělské kuchyně. Základem jsou brambory opečené na oleji a vejce, na dochucení se přidává sůl. Aby byla tortilla opečená z obou stran, je nutné použít dvě pánve (jednu na obrácení tortilly), případně se používá speciální nástroj přímo na obracení tortilly určený, španělsky zvaný vuelve tortillas. Výsledný pokrm je tlustá placka, která se podává v celku, nebo se krájí na trojúhelníkové kousky (podobně jako pizza). Tortilla de patatas se může podávat čerstvě usmažená jako hlavní jídlo nebo předkrm, ale i v pokojové teplotě, nakrájená na menší kousky jakožto součást tapas, nebo uvnitř rozkrojené bagety (bocadillo de tortilla de patatas). S tortillou de patatas se lze setkat v téměř každé restauraci nebo baru ve Španělsku.[1][2]
.jpg){kind=spacer}
Někdy se do tortilly de patatas přidává také cibule, o tom zda cibule do receptu patří nebo ne se vedou rozsáhlé spory. Mezi další ingredience, které se přidávají méně často patří například žampiony, paprika nebo chorizo.
Regionální variantou tohoto pokrmu je tortilla de Betanzos, specialita galicijského města Betanzos, které se vyznačuje opečeným povrchem a tekutým vnitřkem.[3][4]
Název
editovatSlovo tortilla je zdrobnělina slova torta znamenající dort. Ve španělštině označuje omeletu, aby tedy byl bramborová tortilla odlišena od klasické omelety, říkají se jí často právě tortilla de patatas (bramborová tortilla) nebo tortilla española (španělská tortilla), naopak klasické omeletě z vajec se někdy říká tortilla francesa (francouzská tortilla). V některých španělsky mluvících zemích Latinské Ameriky ovšem slovo tortilla označuje placku z mouky, přičemž tento význam slova byl také přejat do mnoha dalších jazyků.[2]
Historie
editovatPrvní zmínka o tortille de patatas pochází z Navarry z roku 1767. Existuje legenda, že během obléhání Bilbaa v rámci karlistických válek vymyslel tortillu de patatas generál Tomás de Zumalacárregui, jakožto snadno připravitelný výživné pokrm pro karlistickou armádu. Není známo, zda je to pravda, ale právě v období karlistických válek (polovina 19. století) se tortilla de patatas začala stávat ve Španělsku populární.[5]
Reference
editovatV tomto článku byl použit překlad textu z článku Tortilla de patatas na španělské Wikipedii.
- ↑ Traditional Spanish cooking, str. 232,. search.worldcat.org [online]. [cit. 2024-12-20]. Dostupné online.
- ↑ a b ASALE, RAE-; RAE. tortilla | Diccionario de la lengua española. «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario [online]. [cit. 2024-12-20]. Dostupné online. (španělsky)
- ↑ Tortilla de patata al estilo de Betanzos, la receta en vídeo para no fallar. El Español [online]. 2021-11-11 [cit. 2024-12-20]. Dostupné online. (španělsky)
- ↑ La ruta de las mejores tortillas de Betanzos: «La tortilla de Betanzos, en realidad, es de Coirós». La Voz de Galicia [online]. 2024-06-28 [cit. 2024-12-20]. Dostupné online. (španělsky)
- ↑ La sorprendente cantidad de toneladas de tortilla de patatas que se come al año en España. La Razón [online]. 2021-05-25 [cit. 2024-12-20]. Dostupné online. (španělsky)
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu Tortilla de patatas na Wikimedia Commons
