Polysorbát 80

neiontový tenzid a emulgátor

Polysorbát 80 je neiontový tenzid a emulgátor používaný v potravinářství (pod kódem E 433). Jedná se o vazkou žlutou kapalinu rozpustnou ve vodě.

Polysorbát 80
Strukturní vzorec
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický názevPolyoxyethylen (80) sorbitanmonooleát
Ostatní názvyTween 80
Sumární vzorecC64H124O26
Vzhledžlutá kapalina
Identifikace
Registrační číslo CAS9005-65-6
Číslo RTECSWG2932500
Vlastnosti
Molární hmotnost1 310 g/mol
Teplota varu>100 °C (>373 K)
Hustota1,06 až 1,09 g/cm3
Rozpustnost ve voděvelmi dobře rozpustný
Rozpustnost v polárních
rozpouštědlech
rozpustný v methanolu, ethanolu a ethylacetátu
Rozpustnost v nepolárních
rozpouštědlech
rozpustný v rostlinných olejích a v toluenu
Bezpečnost
Teplota vzplanutí113 °C (386 K)
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Některá data mohou pocházet z datové položky.

Vlastnosti

editovat

Polysorbát 80 je odvozuje z polyethoxylovaného sorbitanu a kyseliny olejové. Hydrofilními skupinami jsou zde polyethery, také nazývané jako polyoxyethylenové skupiny, jež jsou polymery ethylenoxidu.

Kritická micelární koncentrace polysorbátu 80 je 0,012 mmol·dm−3.[1]

Použití

editovat

V potravinářství

editovat

V potravinářství se polysorbát 80 používá především jako emulgátor; například ve zmrzlinách 0,5 hmotnostních procent této látky zvyšuje krémovitost a také odolnost vůči tání.[2] V mléku brání bílkovinám v úplném obalení tukových kapek, čímž jim umožňuje spojovat se do řetězců a sítí, čímž se usnadňuje zadržování vzduchu a díky tomu se s táním zmrzliny nemění její tvar.

V kosmetice

editovat

Polysorbát 80 se také používá jako tenzid v mýdlech a kosmetických přípravcích nebo jako látka usnadňující rozpouštění.

V lékařství

editovat

V lékařství se polysorbát 80 využívá ke stabilizaci vodných roztoků léků a také jako emulgátor při výrobě antiarytmika amiodaronu[3] a rovněž jako pomocná látka v některých vakcínách proti chřipce[4] v obvyklém množství 25 μg na dávku.[4] Přidává se i do mnoha dalších očkovacích látek (byť pro danou nemoc existují i vakcíny bez polysorbátu).[5] Je obsažena i ve vakcínách proti covidu-19 Oxford–AstraZeneca proti covidu-19 či Sputniku V. Polysorbát má často vedlejší účinky.[6][7][8]

V laboratořích

editovat

Některé mykobakterie mají určitý druh lipázy (enzymu štěpícího lipidy); v roztoku obsahujícím polysorbát 80 a fenolovou červeň vyvolávají změnu jeho zbarvení, což je možné využít k určení fenotypu nebo k izolaci těchto bakterií.

Reference

editovat

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Polysorbate 80 na anglické Wikipedii.

  1. D. K. Chou; R. Krishnamurthy; T. W. Randolph; J. F. arpenter; M. C. Manning. Effects of Tween 20 and Tween 80 on the stability of Albutropin during agitation. Journal of Pharmaceutical Sciences. 2005, s. 1368–1381. PMID 15858848. 
  2. H. Douglas Goff. Colloidal aspects of ice cream—A review. International Dairy Journal. 1997, s. 363–373. ISSN 0958-6946. 
  3. Gautier & Bellamy. Pharmaceutical amiodarone composition for parenteral delivery [online]. [cit. 2008-04-06]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2009-06-20. 
  4. a b Pandemic H1N1 (pH1N1) Influenza Vaccine Quick Reference Guide Archivováno 11. 10. 2010 na Wayback Machine. Winnipeg Regional Health Authority 2009
  5. Vaccine Excipient & Media Summary [online]. Centers for Disease Control and Prevention, 2018. Dostupné online. 
  6. SCHWARTZBERG, Lee S.; NAVARI, Rudolph M. Safety of Polysorbate 80 in the Oncology Setting. S. 754–767. Advances in Therapy [online]. 2018-06. Roč. 35, čís. 6, s. 754–767. Dostupné online. DOI 10.1007/s12325-018-0707-z. PMID 29796927. (anglicky) 
  7. COORS, Esther A.; SEYBOLD, Heidi; MERK, Hans F.; MAHLER, Vera. Polysorbate 80 in medical products and nonimmunologic anaphylactoid reactions. S. 593–599. Annals of Allergy, Asthma & Immunology [online]. 2005-12. Roč. 95, čís. 6, s. 593–599. Dostupné online. DOI 10.1016/S1081-1206(10)61024-1. PMID 16400901. (anglicky) 
  8. STONE, Cosby A.; LIU, Yiwei; RELLING, Mary V.; KRANTZ, Matthew S.; PRATT, Amanda L.; ABREO, Andrew; HEMLER, Jonathan A. Immediate Hypersensitivity to Polyethylene Glycols and Polysorbates: More Common Than We Have Recognized. S. 1533–1540.e8. The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice [online]. 2019-05. Roč. 7, čís. 5, s. 1533–1540.e8. Dostupné online. DOI 10.1016/j.jaip.2018.12.003. PMID 30557713. (anglicky)