Přepuštěné máslo
Přepuštěné máslo (někdy nesprávně přečištěné máslo[1]) je bezvodý tuk získaný z másla. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek M. D. Rettigová (u ní „přepouštěné máslo“).
Známou formou přepuštěného másla je tradiční jihoasijská forma ghí, vyráběna z buvolího či kravského mléka.
Výroba a použití editovat
Připravuje se pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi, až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C). Používá se na smažení nebo pečení, kde je kromě nižšího rizika přepalování výhodou i jeho slabě nasládlá, jemně oříšková chuť a vůně.
Trvanlivost správně připraveného produktu uchovávaného v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě je v řádu měsíců.
Odkazy editovat
Reference editovat
- ↑ HAVEL, Petr. Přepuštěné máslo je lepší a nekazí se. Vitalia.cz [online]. 2013-06-25 [cit. 2018-04-23]. Dostupné online.
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu přepuštěné máslo na Wikimedia Commons 
Kniha Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo ve Wikiknihách- Jak se dela prepustene maslo (video)
